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粽子米泡一晚上可以吗?

粽子米可以在水中浸泡一个晚上，这样能使粽子更好的被蒸熟。如果要泡一个晚上，建议中间更换三次左右的水，以保证粽子米的口感。包粽子的米至少要泡3个小时，若是泡发时间未超过三个小时，不利于包粽子。包粽子前浸泡糯米的目的是经过浸泡后的糯米，会因吸收水分而发胀，从而增加了糯米之间的摩擦力，在包粽子时能够将糯米压得更紧实，不会出现漏米和包不紧的情况。

糯米泡一夜蒸为什么还那么硬?

糯米泡一夜蒸后还是硬的原因：糯米没有选对的或者是蒸煮时间不够。选择糯米时要选择新米，不能使用旧米，旧米蒸煮出来的糯米饭不仅没有口感，在营养成分上也远不如新米。糯米的蒸煮时间一般在30分钟左右。

还有一点比较重要：糯米在蒸之前需要放到水中浸泡一段时间，不能直接进行蒸制，否则就会出现蒸出来干硬的情况，而在水中浸泡一段时间的糯米能够充分的吸收水分，蒸出来就比较香软，还能缩短蒸制时间。