烤鸭是哪里的特色菜?

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北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，也是中国最具代表性的菜品之一。它以果木(如枣、桃、杏等)为燃料，在明火上挂炉烤制而成。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。

南京烤鸭

南京烤鸭是南京的特色菜，也是明代宫廷御膳的传承。它选用南京湖鸭为原料，在闷炉中用松柏枝、桂皮、八角等香料烤制而成。

杭州烤鸭

杭州烤鸭是杭州的地方名菜，也是宋代宫廷御膳的遗风。它选用杭州白条鸭为原料，在明火上用樟木和茶叶为燃料烤制而成。

开封烤鸭

开封烤鸭是河南开封特色传统名菜，也是十大经典豫菜之一。烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽如柿子般亮红、丰腴醇香，而且肥而不腻，在当时是南宋民间和官宦之家的美味珍品。

烤鸭怎么做才能是脆皮?

1、首先将鸭子清洗干净后，将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上，再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中，然后将鸭子加入进行腌制一天，在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身，这样能让鸭子更入味。

2、取出腌制好的鸭子，用钢叉将其叉住，然后准备好滚烫的开水来回的浇在鸭子身上，反复多次会让鸭子的表皮更加紧实，可根据实际情况来浇淋。

3、将烫好的鸭子刷上之前腌制的料，多刷几遍会更入味，再将其倒挂在室外通风阴凉的地方，且在风吹的过程中也要注意刷酱汁，知道鸭肉的表皮更加紧实为止。

4、用锡纸将鸭子包裹好，然后底部垫上适量的洋葱和土豆，接着放置在烤箱中，然后将腌制酱料放置在烤箱的底层，将烤箱温度开到170度左右，大约烤制40分钟左右即可。

5、在烤制的时候会出鸭子油，这时候可以将其加入冷锅中，然后再依次加入适量的甜面酱、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，过程中可以加入适量的清水煮制浓稠的状态即可为酱汁。

6、最后一步就是将烤制好的烤鸭拿出，涂抹上酱汁即可。